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- 私福の一杯。
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まさにロマン!
思い出の味に
自分らしさを添えた
あっさり豚骨醤油
目の前のそれは、ロマンの塊だった。
店主・大塚征輝さんの夢はラーメン店を営むこと。
そのルーツは、小学生の時代にまで遡る。
「地元においしいラーメン屋があったんです。
その味が本当に好きで、忘れられなかったんですよね」
サラリーマンとして働く日々の中で募っていったのは、
ラーメンに対する思い。
「ぼくの原点でもある地元のラーメン店は、
大人になった頃には閉店してしまっていました。
あの味を食べたいと思ってラーメン店を
いろいろと食べ歩いてみたんですが、
どこにも見当たらない。
もう食べられないと思うと、
余計に恋しくなりました。
だから自分で店を開き、
あの味を追い求めてみようと思ったんです」。
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いよいよラーメン職人となり、
第二の人生を迎えようとしていた矢先、
大塚さんに奇跡が起こった。
「お世話になっている知人が、
憧れていたあのラーメン店の元店主との間をつなげてくれたんです」。
元店主も大塚さんの心意気を受け、
当時のラーメンづくりについて、
アドバイスをくれることになった。
こうして、図らずも大塚さんは思い出のラーメンに近づけることになる。
だが、最終的に完成したのは、
思い出の味をベースに、
独自にアレンジを施した一杯だった。
「師匠のラーメンの味をある程度、
再現できるようになった際に
『あとは自分の味を作っていけ』という言葉をいただいたんです。
こうして生まれたのが、
今の一杯。
師匠のおかげで自分らしいラーメンが完成しました」。
2018年11月13日、
大塚さんは満を辞して「めん屋 大征」を開業する。
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「大征」のラーメンの最大の特徴は、
後味の良さを打ち出したあっさりスープだ。
豚のゲンコツをベースに、
12時間ほど炊いて素材の旨味を十二分に引き出したスープに合わせるのは、
鹿児島産をはじめとする醤油数種をブレンドして仕上げた元ダレ。
いわゆる醤油豚骨スープではあるが、
その色味は美しい乳白色で、
口に含むと、やわらかな旨味が広がる。
脂っ気は極力抑えられている印象で、
強か弱かでいえば俄然、後者。
しかしながら、その余韻は強く、記憶に残る。
「スープまで飲み干して完成だと思っています。
また食べたいという余白を残したいんです」。
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基本のスープがあっさりということもあり、
大塚さんはスープにコクが出るバタートッピングを推す。
確かに、これが大正解。
バターの味わいによってスープにグンと奥行きが出た。
このバタートッピングは大人のみならず、
子供たちにも好評だ。
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麺は地元の製麺所から仕入れる中細ストレート。
「地元の麺を使うことで一杯としての一体感を大切にしています」と
大塚さんは言葉に力を込めた。
チャーシューは提供スピードよりもしっとり感を重視し、
注文ごとに手切り。
細部に至るまで手を抜かないのが大塚さんの矜恃だ。
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メニューは基本のラーメンを筆頭に、
名物のバターラーメン、
ピリ辛アレンジのラーメン、
ほかにも常連客にファンが多いまぜそばも取り揃えている。
鹿児島県下でも伊佐市は老舗の人気店も多いことで知られるラーメン激戦区。
その中でも、「大征」はあっさり系のラーメンを打ち出し、
独自路線を突き進んでいる。
開業からわずか2年で頑固たるポジションを獲得する
ニューカマーの今後の躍進が楽しみでならない。
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山田祐一郎 やまだ ゆういちろう
福岡県・宗像市出身。日本で唯一(※本人調べ)の
ヌードルライターとして活躍中。実家は製麺工房で、
これまでに食した麺との縁は数知れず。
九州を中心に、各地の麺を食べ歩き原稿を執筆。
モットーは”1日1麺”。著書に『うどんのはなし 福岡』、
『ヌードルライター秘蔵の一杯 福岡』。
http://ii-kiji.com