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- 私福の一杯。
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ラーメン店であり、
焼肉店でもある。
妥協なしの両輪が
店に個性を注ぎ込む
ラーメン店と焼肉店。
一つひとつを見ると、
日本全国に馴染んでいるごく一般的な飲食店だ。
ただ、一つの店でラーメンと焼肉を専門店として提供するとなると、
話は変わる。
ここ「麺 味どころ 夢源」はラーメンと焼肉を提供する、
鹿児島でも珍しい店だ。
店主の溝辺さんは元々サラリーマンで、
食肉関係の仕事に就いていた。
脱サラしてこの店を始めたのが 2011 年だ。
目の前には大繁盛店の「ラーメン処 力」という実力店がある。
そんな立地が、この稀有なスタイルを生み出した。
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「ここで店を始めることはすでに決まっていたんです。
だから普通のやり方ではこの地域で生き残れないと考えました」
という溝辺さん。
その結果生まれたのが、
ラーメンと焼肉の組み合わせ。
焼肉については自身の経験が生かせるということで自信はあった。
これに何を組み合わせるべきかと考えた際、
閃いたのがラーメンだった。
広く日本中で親しまれている焼肉とラーメン、
その両方に全力で取り組むことを自らに課した。
ラーメンづくりは独学だ。
元々、ラーメンの食べ歩きが好きで、
それまでにいろいろと食べて回ってきたというが、
ラーメン店での経験はゼロ。
そのため、開業した後も店を営みながら、
日々、お客の反応や意見を聞きつつ改良を重ねたのだという。
「かなり苦労しましたよ。
初めの 3 年くらいは全然うまくいかなかったですね」と振り返る。
ただ、3 年が過ぎた頃から味が固まっていき、
リピーターが増え出した。
そして改良、改善の積み重ねが、今をつくった。
メニューは実に多彩だ。
48 時間かけてとった豚骨出汁 100%のスープが自慢の
「とんこつラーメン」を軸に、
ニンニクでアレンジした「スタミナラーメン」、
味噌をブレンドした「みそラーメン」、
ネギをたっぷり盛り付けた「ねぎラーメン」と、
幅広い品揃え。
これにチャーハンはチャーシュー丼といったご飯もの、
唐揚げなどのサイドメニューが脇を固める。
「伊佐は人口が少ない町。
だから 1 品で勝負するのはリスキーだと考えました。
焼肉もありますが、
ラーメン屋として魅力あるラインナップが必要だと思ったんです」と、
品数を増やした理由を教えてくれた。
実はさらに鶏ガラスープ 100% の新メニューとして
「柚醤油ラーメン」を投入する予定もあるそうだ。
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溝辺さんのイチオシは「黒むげん」という黒ゴマ仕立ての担々麺。
一般的な担々麺では普通のゴマをペーストにした芝麻醤を使うが、
この一杯はそれを黒ゴマにアレンジしたペーストを用いる。
調味にはラー油のほか、豆板醤、甜麺醤を合わせ、
辛さだけでなく甘み、コクを添えて味わいに奥行きを出す。
この黒ごま担々麺のスープは、
豚骨 6 に対して鶏ガラ 4 の塩梅で合わせた出汁がベースにある。
「最終的にピリ辛にアレンジしていますが、
出汁はしっかりとっています。
そこを疎かにすると、塩気が余計に必要です。
出汁がしっかりとれていれば、塩分はかなり抑えられます」
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中太角ストレートの麺はわざわざ東京から取り寄せている。
「これでないと理想の味にならない。
絶対に変えられない」と溝辺さんが惚れ込んだ麺は、
表面にハリがあり、しこしこ感が秀逸だ。
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「メニューはいろいろとありますが、
どれもしっかり個性が伝わるように意識しています。
黒ごまだったら、黒ごまそのものの味が伝わるように
惜しみなく使うが良いと思っています。
その甲斐あって、それぞれのラーメンに熱心なファンがいるのだと思います。
メニューを絞ることはできませんね。
ファンのことを考えると一つとしてやめられない。
私が店に立つ限り、メニューは増え続けるでしょうね」
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炭火焼で楽しむ焼肉 (3 日前までに要予約 ) は
1700 円から揃うコースが狙い目。
コースは 3 種あり、いずれも黒毛和牛のカルビが付く。
また、マスターのおまかせコース (2500 円~) も人気が高い。
ラーメン店であり、焼肉店でもある。
店主の本気がひしひしと伝わった。
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山田祐一郎 やまだ ゆういちろう
福岡県・宗像市出身。日本で唯一(※本人調べ)の
ヌードルライターとして活躍中。実家は製麺工房で、
これまでに食した麺との縁は数知れず。
九州を中心に、各地の麺を食べ歩き原稿を執筆。
モットーは”1日1麺”。著書に『うどんのはなし 福岡』、
『ヌードルライター秘蔵の一杯 福岡』。
http://ii-kiji.com